厨师长教你“肉馅酿青椒”,百吃不厌

2019-07-01 18:48 来源:未知 作者:百人牛牛
厨师长教你“肉馅酿青椒”,百吃不厌

今天为大家分享一道青椒新吃法“青椒酿”的做法,青椒酿想必虎皮青椒,吃起来更过瘾、更下饭,非常适合下饭的一道菜,做法特别简单,剩下来的汁的可以泡米饭吃,真的会多吃两碗饭。
厨师长教你“肉馅酿青椒”,百吃不厌,每次去饭店,都是必点菜
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下面就为大家详细分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【青椒酿】
1.首先我们准备一下食材:肉末300克,放在盆里备用,生姜一块,切成碎末,和肉末放在一起,加入食盐2克,胡椒粉1.5克,再倒入料酒8克,料酒与肉末中的糖 组合成芳香醛,形成香味。
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2.加入一勺清水,用手抓匀,然后顺着一个方向搅动,并摔打上劲,`搅动产生的机械摩擦,能使肉末更容易吸收水分,吸收水分后,吃起来口感更鲜嫩。
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3.准备一个小碗,打入一个鸡蛋,搅拌均匀后倒在肉馅里,加入鸡蛋可以凝固肉馅,不容易散开,然后顺着一个方向继续搅动,并摔打上劲,让肉馅充分吸收调料。
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4.再加入一小把淀粉,继续摔打上劲,淀粉能在表层形成保护层,增加水分的保持力,这个过程要持续2到3分钟,然后放置备用。
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5.下面我们准备青椒400克,清洗干净以后,去除根蒂后,从中间切成两段备用。
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6.把肉馅用手塞进青椒中间,塞得时候 要尽量把肉馅塞实,这样在炸的时间 青椒不容易烂,一个一个地把青椒塞满 放在盆中,接着把有肉馅的一端 挨个粘上生粉,粘上生粉可以防止肉馅在炸制的时候跑出来。
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7.下面,我们把辣椒肉馅过油炸一下:锅内烧油,等到油温五成热,油面微微冒烟时,依次放入青椒,小火炸两分钟左右,炸至青椒表皮起皱,捞出青椒控油备用。
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8.锅中留少许底油,放入大蒜,加入干辣椒3克,一起煸炒出蒜香味,起锅加入花椒1克,快速翻炒几下,加入适量清水,放入老抽提一下底色,色泽也不要太深。加入蚝油提一下鲜味。
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9.下面我们开始调味,加入食盐1克,鸡粉1.5克,白糖2克,胡椒粉1.5克,十三香1.5克,放完调料以后,倒入炸好的青椒,盖上锅盖,小火焖煮5分钟左右。
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5分钟后,掀开锅盖,这时青椒肉馅已经充分熟透入味,最后淋上芝麻香油,就可以出锅装盘了。
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