待客必备的4道营养家常菜

2019-07-10 20:33 来源:未知 作者:百人牛牛
待客必备的4道营养家常菜

酒香带鱼

 

酒香带鱼

材料:带鱼500g 、生姜1大块、花雕酒200g、油50g、精盐1茶匙、料酒2茶匙

做法:

1、带鱼择去内脏、去头尾、剪掉背鳍,把带鱼中间段切成大段,洒上1/2茶匙精盐搓洗掉鱼鳞。

2、用清水冲洗干净控水后撒上剩余的精盐,调入料酒,放入生姜片拌匀腌渍20分钟。

3、煎锅里倒入40g油,油热后码入带鱼段小火煎炸至颜色金黄。

4、另起油锅倒入油,油热后放入生姜片爆香。

5、放入煎炸好的带鱼段。

6、调入花雕酒。

7、开小火焖煮5分钟。

8、洒上香葱段,大火收汁。

蒜泥白肉

 

用料1: 带皮五花肉一块(我喜欢用偏瘦的五花肉)、黄瓜一小根、姜片、料酒适量,或者花雕酒;

用料2 (佐料):姜、蒜、葱、白芝麻炒香、生抽、香醋(不是白醋哈)、糖、花椒粉、油辣子辣椒以及辣椒油、香油、鸡精;

做法

1.先将五花肉加姜片和酒,用水煮熟透(筷子可以轻松插穿),然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉;

2.把煮好的五花肉切薄片(原则上是尽量切薄哈);

3.将姜蒜压成泥,葱切葱花;

4.把所有“佐料”混合均匀(配比我没写,因为我每次都是一边尝一边调整,原则上一切都要多,首先蒜泥要多,然后糖醋要多,辣椒油自然也要多,川菜的凉拌菜好吃不好吃就看佐料了,用我们重庆话讲就是要“舍得放佐料”);

5.黄瓜去瓤擦成丝,并使劲挤干水分,然后摆在盘子中间;

6.将切片的五花肉整齐地围着摆放一圈,再淋上佐料即成;

香烧鹌鹑蛋

食材:

鹌鹑蛋20个;小木耳0.5把;姜1块;蒜4粒;香葱3根;

酱油1汤匙;香醋1汤匙;白糖1汤匙(平);郫县豆瓣1汤匙(平);干淀粉1汤匙(平);花生油600 ml(实耗约4汤匙);香油几滴;

做法:

1、准备好主材料,木耳提前1小时用清水泡发好后洗净。大蒜、姜切成末;香葱切成葱花;郫县豆瓣剁细。鹌鹑蛋入冷水锅大火中煮开,然后小火煮约七八分钟至熟。马上将鹌鹑蛋放入冷水中,皮不烫时赶紧全部剥掉。锅烧干,倒植物油,开中火,油五层热时,放鹌鹑蛋转中火炸到外表有黄壳捞出沥油。锅里留2汤匙底油,开小火豆瓣炒香出红油。

2、放姜蒜末炒香。放木耳炒均匀。往锅里注入150 ml清水(鲜汤更好),放入鹌鹑蛋。调入酱油、香醋、糖兑成的汁,开小火加盖焖烧约8分钟(中途翻动几次)。大火收汁,汁将干时转中火放葱花翻匀。淋入用1汤匙干淀粉(平)和2汤匙清水兑成的芡汁翻匀亮色,滴几滴香油翻匀,出锅。

爆炒猪心

 

用料:猪心、葱姜蒜;

做法

1.将猪心用清水洗净,切成薄片,放在水里,加料酒浸泡半小时去腥

2.腌:用盐,胡椒粉,老抽,生粉,花生油,香油,味精腌制3~5分钟(以便充分给猪心入味)

3.准备调料:切比较多的葱,姜,蒜,放入碗中,再放入小红椒,糖,耗油,盐,味精,生粉,老抽,香油和水

4.锅里热开水,将腌制的猪心下入热水中焯半分钟,再放入切好的葱丝或者韭菜丝一起焯半分钟(用小火焯,焯得时候不要翻动)

5.在用热水焯得同时,另起一锅,放入一些橄榄油和香油,等油热以后,把焯好的猪心过滤热水,及时下锅翻炒片刻,再把调好的料汁倒入,翻炒至能闻见猪心焯熟的香味以后(约半分钟),就可以出锅啦


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